Injera: El Pan Plano Esponjoso Básico de Etiopía

El pan esponjoso etíope se llama injera — un pan plano de masa madre hecho de harina de teff, agua y starter de masa madre. Como piedra angular dietética de Etiopía, la injera funciona como alimento y utensilio: su textura porosa absorbe perfectamente estofados (wats) y verduras, que los comensales recogen con la mano en comidas comunales.