Origen del dhal (dal): Lentejas del subcontinente indio

Dhal (dal, daal, dahl) se refiere a legumbres secas y partidas (lentejas, guisantes, frijoles) y los platos hechos con ellas. Se originan en el subcontinente indio.

Región principal

• India —mayor productor/consumidor (25 % legumbres global).
• Pakistán, Bangladés, Nepal, Sri Lanka —alimento base en todos.

Historia

• Evidencia arqueológica: Cultivo lenteja en Mehrgarh (Baluchistán, Pakistán) c. 7000 a.C.
• Civilización Valle Indo (2600–1900 a.C.): lentejas, guisantes, garbanzos.
• Textos védicos (1500–500 a.C.) mencionan mudga (mung), masura (lenteja), khalva (garbanzo).

Tipos principales

• Toor dal (guisante paloma) —base Sur/Oeste India.
• Moong dal (frijol mung) —pan-indio.
• Masoor dal (lenteja roja) —Norte India, Nepal.
• Chana dal (garbanzo partido) —Norte, Este.
• Urad dal (gramo negro) —Sur (masa idli/dosa).

Difusión global

Llevado por diáspora india (trabajo indentado 1830s–1910s) a Caribe, Fiyi, Mauricio, Sudáfrica, Malasia, África Oriental. Ahora global vía popularidad cocina surasiática.