10 Platos Austriacos Imprescindibles: De Wiener Schnitzel a Sachertorte

La cocina austriaca es un delicioso híbrido de refinamiento imperial y confort alpino contundente, moldeado por influencias húngara, bohemia, italiana y alemana. Aquí los clásicos que encontrarás en cada menú Gasthaus y vitrina café.

1. Wiener Schnitzel – Filete ternera fino, empanado, frito en sartén (protegido por ley: debe ser ternera). Servido con limón, patatas perejil o ensalada patata, mermelada arándano rojo.
2. Tafelspitz – Ternera hervida (tapilla) en caldo con verduras raíz, salsa manzana-rábano, salsa cebollino. Favorito del emperador; ritual domingo.
3. Sachertorte – Denso pastel chocolate con mermelada albaricoque, glaseado chocolate negro. Inventado 1832 por Franz Sacher; rivalidad Hotel Sacher vs. Demel. Comer con nata montada sin azúcar.
4. Kaiserschmarrn – Tortita desmenuzada, caramelizada ("Desorden Emperador") con compota ciruelas (Zwetschkenröster). Originalmente plato granja, refinado para Francisco José I.
5. Apfelstrudel – Masa papel estirada a mano, rellena manzanas ácidas, pasas, canela, azúcar, pan rallado. Servida tibia con salsa vainilla o helado.
6. Germknödel – Bollo levadura al vapor relleno powidl (mantequilla ciruela), bañado mantequilla derretida, semillas amapola, azúcar glas. Imprescindible refugios esquí alpinos.
7. Käsespätzle – Fideos huevo suaves (Spätzle) en capas con Emmental/Gruyère, cebollas fritas. Mac & cheese austriaco; a menudo con ensalada lado.
8. Schlutzkrapfen (Tirol) – Raviolis media luna: relleno espinacas/ricotta o patata/chucrut. Mantequilla tostada, cebollino, Parmesano.
9. Tiroler Gröstl – Patatas fritas, panceta, cebollas, carne sobrante, coronado huevo frito. Combustible campesino convertido icono confort.
10. Einbrennsuppe – Caldo claro espesado con roux (Einbrenn), adornado tiras tortita (Frittaten), albóndigas hígado, o bolitas sémola.

Maridajes Bebida

• Grüner Veltliner (blanco) con Schnitzel/Strudel.
• Zweigelt/Blaufränkisch (tinto) con Tafelspitz/Gröstl.
• Sturm (mosto fermentando) en otoño.
• Almdudler (refresco herbal) o café (Melange) con pastel.

Consejo pro: En Viena, pide ein Verlängerter (Americano) y trozo Sachertorte en Café Central —luego camínalo por jardines Hofburg.