Rezala: Curry Bengalí de Carne Marinada en Yogur de la Región de Bengala

El Rezala es un plato emblemático de la cocina bengalí, originario de la región de Bengala (hoy dividida entre Bangladés y Bengala Occidental, India). Características:

• Carne: Cordero, ternera o pollo.
• Marinado: Yogur, pasta de jengibre-ajo, chiles verdes, especias enteras (cardamomo, canela, clavo).
• Salsa: Cebollas, tomates, pasta de semillas de amapola/anacardos, agua de kewra, ghee.
• Final: Cocinado lento hasta tiernizar; guarnición de cebolla frita, huevos cocidos, a veces azafrán.

Se sirve con polao (pilaf), biryani o naan/roti. Plato festivo para bodas y celebraciones.

Variantes regionales

• Rezala de Dhaka: Más rico, más ghee, kewra pronunciado.
• Rezala de Calcuta: Ligeramente más dulce, a veces con leche de coco.