Qué Comían en Misión San José de Guadalupe

Dieta en Misión San José (Fremont, CA): Alimentos Nativos e Introducidos

Fundada 1797, Misión San José de Guadalupe (territorio Ohlone) sostuvo su población mediante mezcla forrajeo tradicional e agricultura introducida española.

🌰 Alimentos Vegetales Nativos (Bases Ohlone)

• Bellotas (Roble Valle, Roble Costa): Desleídas, molidas → harina para mush (atole), pan.
• Nueces Castaño Indio: Tóxicas crudas; tostadas/desleídas → harina.
• Semillas: Chía (gel energía), donceles rojos, tarweed, gramíneas → pinole (harina tostada).
• Bayas/Frutos: Manzanita, saúco, grosella, arándano, fresa silvestre, uva silvestre, ciruela silvestre, tuna, toyon.
• Raíces/Verduras: Trébol, lechuga minero, milenrama, yerba santa, salsifí, pepino silvestre.
• Frutos Secos: Laurel, piñón, nuez.
• Arbusto Azúcar: Savia → jarabe/azúcar.
• Vainas Algarrobo: Vainas → harina.

🐄 Ganado Introducido (Español/Mexicano)

• Ganado vacuno (carne, cueros, sebo – vastos hatos)
• Ovejas (lana, carne)
• Cabras (leche, carne)
• Cerdos (manteca, carne)
• Caballos / Mulas (transporte, trabajo)
• Pollos / Patos (huevos, carne)

🌾 Cultivos Introducidos (Agricultura Misión)

• Granos: Trigo, cebada, maíz, avena.
• Legumbres: Garbanzos, lentejas, frijoles (haba, lima).
• Verduras: Repollo, zanahorias, cebollas, ajo, lechuga, rábanos, nabos, calabazas, calabacines, pepinos, tomates, pimientos.
• Frutas: Melocotones, peras, albaricoques, higos (Misión Negra), uvas (Zinfandel, mesa), melones, sandías, granadas.
• Aceitunas / Aceite Oliva: Producto mayor.
• Hierbas/Especias: Mostaza, comino, cilantro.

Patrones Comida

Atole (mush bellota/maíz) desayuno; pozole (estofado carne, frijoles, maíz) mediodía; cena ligera. Días fiesta: carne vacuno, tortillas trigo, vino, dulces.

La misión se convirtió en potencia agrícola, pero alimentos nativos siguieron siendo anclas dietéticas y culturales para neófitos.