Alimentos del océano que consumen los humanos: De peces a algas

El océano provee una despensa vasta y diversa. Aquí el desglose taxonómico de vida marina cosechada para alimentación humana.

1. Peces (Vertebrados) — ~90 % biomasa marina comestible

• Pelágicos: Atún, caballa, sardina, anchoa, arenque — cardúmenes, aguas medias
• Demersales: Bacalao, eglefino, colinabo, merluza, platija — asociados a fondo
• Arrecifales: Pargo, mero, emperador
• Diádromos: Salmón, trucha, anguila — ciclos agua dulce/salada
• Estrellas acuicultura: Carpa, tilapia, bagre, salmón (Atlántico)

2. Mariscos (Invertebrados)

• Crustáceos: Camarón (patiblanco, tigre, rosa), langosta (americana, espinosa), cangrejo (real, nieve, azul), krill
• Moluscos — Bivalvos: Ostra, mejillón, almeja, vieira, berberecho (filtradores, nivel trófico bajo)
• Moluscos — Cefalópodos: Calamar, jibia, pulpo (alta proteína, demanda creciente)
• Moluscos — Gasterópodos: Abulón, caracol marino, bígaro, periwinkle

3. Mamíferos marinos (Limitado, cultural)

• Ballenas (minke, bowhead — subsistencia: Japón, Noruega, Islandia, Inuit, Chukchi)
• Focas (anillada, Groenlandia — Ártico indígena)
• Nota: Caza comercial ballenas mayormente prohibida (moratoria CBI 1986); CITES restringe comercio.

4. Algas marinas y microalgas (Plantas marinas)

• Pardas: Kelp (kombu, wakame), hijiki, sargazo
• Rojas: Nori (sushi), dulse, musgo irlandés (carrageenan)
• Verdes: Lechuga marina (ulva), uvas marinas (caulerpa)
• Microalgas: Espirulina, clorela (suplementos, colorantes)
• Cosecha global: ~35 Mt (97 % cultivada — China, Indonesia, Corea, Filipinas)

5. Equinodermos (Nicho)

• Pepinos marinos (trepang/beche-de-mer — Asia, alto valor)
• Gonadas erizo marino (uni — Japón, Mediterráneo)
• Estrellas mar (limitado, tradicional)

6. Emergentes / Futuro

• Medusas (secadas, colágeno)
• Hongos marinos, bacterias (enzimas, fármacos)
• Mariscos cultivados celular (BlueNalu, Wildtype, Finless Foods)

Imperativo sostenibilidad

34 % poblaciones peces sobreexplotadas (FAO). Captura incidental, daño hábitat (arrastre fondo), pesca INDNR y cambios climáticos amenazan suministro. Soluciones: cuotas basadas ciencia, AMP, trazabilidad, innovación acuicultura, diversificación dieta (nivel trófico bajo: mejillones, algas, pelágicos pequeños).