¿Qué es una algina?

Las alginas son un grupo de polisacáridos que se encuentran en las paredes celulares de las algas pardas. Son cadenas lineales de residuos de ácido D-manurónico y ácido L-gulurónico, que pueden disponerse de diversas formas. Las alginas son solubles en agua y forman soluciones viscosas, lo que las hace útiles como agentes espesantes, gelificantes y estabilizantes en la industria alimentaria. También se utilizan en cosmética y productos farmacéuticos, y como fuente de fibra dietética.