Ganado criado en la Misión Santa Cruz

Durante los periodos misionero español y mexicano (1791–1834), la Misión Santa Cruz operó como empresa agrícola autosuficiente. El ganado principal criado incluía:

• Ganado vacuno (carne, cueros, sebo, trabajo)
• Caballos (transporte, arreos, uso militar)
• Mulas (animales de carga y arado)
• Bueyes (animales de tiro para labores pesadas: carretas, arado)
• Ovejas (lana, carne, lanolina)

Estos animales eran centrales en la economía misional. Cueros y sebo (grasa fundida) fueron los principales bienes de exportación en el «comercio de cueros y sebo» con barcos de Boston y británicos. Los vastos ranchos misioneros (concesiones de tierra) se extendían mucho más allá del cuadrilátero para sostener estas manadas. Los neófitos indígenas (conversos) proveían la mano de obra como vaqueros, pastores y artesanos.