Cómo Son los Nabos

Los nabos (Brassica rapa subsp. rapa) son hortalizas raíz con apariencia distintiva:

• Forma: Redonda a ligeramente aplanada (oblata) u oblonga, típicamente 5-10 cm diámetro.
• Piel: Lisa, fina. Parte superior (sobre suelo) a menudo morada, rojiza o verdosa por exposición solar; parte inferior (bajo suelo) blanca cremosa. Algunas variedades todo blanco o todo amarillo ("bola dorada").
• Carne: Crujiente, firme, blanca (a veces amarillo pálido). Grano fino, no fibrosa.
• Copa: Corona hojas verdes comestibles (grelos nabo) parecidas grelos mostaza —lobuladas, ligeramente peludas.
• Raíz pivotante: Raíz fina, fibrosa extendida desde base.

Nota Culinaria

Nabos jóvenes dulces, suaves, ligeramente picantes; mayores/viejos se vuelven leñosos y más pungentes. Crudos (láminas finas ensaladas), asados, puré, sopas/guisos (clásico con patatas), encurtidos. Grelos cocinados como col rizada.