Cocina de Polinesia Francesa: Océano, Tierra y Técnica Francesa

La cocina polinesia francesa fusiona bases polinesias, técnica francesa e influencias chinas (inmigrantes siglo XIX). Platos emblemáticos:

Preparaciones Pescado Crudo (Crus)

• Poisson cru: Pescado crudo (atún, mahi-mahi) marinado en leche coco, lima, cebolla, tomate, pepino. "Ceviche tahitiano".
• Ma'a tinito: Variante poisson cru con sabores chinos —soja, jengibre, sésamo.
• Fafaru: Pescado fermentado en agua mar + leche coco, con chile, cebolla, tomate. Gusto adquirido; rico probióticos.

Bases

• ‘Uru (fruta pan): Asado, hervido, frito, majado (popoi), chips. Respaldo almidonado.
• Taro: Hervido, horneado, poi (pasta fermentada). Hojas cocidas como verduras (fafe).
• Boniato, yuca, ñame: Almidones secundarios.

Productos y Saborizantes

• Vainilla tahitiana: La más preciada mundial (V. tahitensis). Helado, natillas, rhum arrangé.
• Coco: Pulpa, leche, crema, agua, aceite, tuba (savia fermentada). Ubicuo.
• Papaya, mango, piña, plátano, pomelo: Frescos, jugos, confituras.

Cultura Festín

Ahima'a —horno tradicional tierra (piedras calientes, hojas plátano). Cerdo entero, pescado, tubérculos. Comidas familiares domingos, celebraciones.

Tahiti moderno mezcla food trucks (roulottes) sirviendo chow mein, poisson cru, pescado a la parrilla con alta cocina (chefs formados en Francia). La laguna provee; la cultura transforma.