Cuando escribes sobre el Gran Cañón, ¿escribes con mayúscula?

Sí, "el" debe escribirse con mayúscula cuando se hace referencia al Gran Cañón. El Gran Cañón es un nombre propio y los artículos se escriben con mayúscula antes de los nombres propios. Por ejemplo, "El Gran Cañón es una maravilla natural del mundo".