Arancini: las doradas bolas de arroz fritas de Sicilia

Arancini (singular: arancino o arancina) son un plato callejero emblemático de Sicilia, la gran isla al sur de Italia. El nombre significa "pequeñas naranjas" (de arancia), por su forma y color dorado.

Orígenes

Probable introducción árabe del siglo X (arroz, azafrán) adaptada por sicilianos. Originalmente una forma de aprovechar risotto sobrante. El relleno clásico lleva ragù (salsa de carne), guisantes y mozzarella.

Variaciones regionales

• Palermo/Oeste: Arancina (femenino), redonda, a menudo con mantequilla (al burro) o carne.
• Catania/Este: Arancino (masculino), cónica (evocando el Etna), a menudo con pistacho o berenjena.

Difusión global

Hoy se encuentran en toda Italia y el mundo —aunque los puristas insisten en que los verdaderos arancini son sicilianos, fritos al momento, con crujiente capa que cede a arroz cremoso teñido de azafrán y relleno fundente.