Los verdaderos orígenes del guacamole: Raíces aztecas, no guatemaltecas

El guacamole trae su origen no de Guatemala, sino del Imperio Azteca en el centro de México. La palabra viene del náhuatl āhuacamōlli, "salsa de aguacate" (āhuacatl = aguacate, mōlli = salsa).

Evidencia arqueológica muestra que los aguacates (Persea americana) fueron domesticados en México desde 5000 a.C. Los aztecas preparaban un precursor del guacamole moderno machacando aguacates maduros con sal, tomates, cebollas y chiles — un alimento nutritivo y energético.

Tras la conquista española, el plato se extendió por Mesoamérica y eventualmente globalmente. Aunque Guatemala y otras naciones centroamericanas tienen sus propias ricas tradiciones de aguacate, la preparación específica que llamamos "guacamole" es una innovación mexicana que precede al contacto europeo por siglos.

Así que la próxima vez que moje un totopo, está probando una receta perfeccionada en las cocinas de Tenochtitlan.