Salsa de enchilada en México: No un básico, sino variación regional

Las enchiladas como se conocen internacionalmente son más tex-mex que mexicanas tradicionales. En México, "enchilada" simplemente significa "con chile" —una tortilla mojada en salsa, rellena y enrollada. La versión mexicana quintessencial usa salsa roja de chiles secos (ancho, guajillo, pasilla), tomates, ajo y especias —típicamente más picante y compleja que la suave salsa tex-mex "enchilada sauce" cargada de comino.

Variaciones regionales abundan: enchiladas verdes (salsa tomatillo), enfrijoladas (salsa frijol), entomatadas (salsa tomate). El concepto de una "salsa de enchilada" estandarizada es largely un producto comercial de exportación.