Cómo disfrutar de un excelente desayuno en Nueva Orleans

Todo el mundo sabe que Nueva Orleans es famosa por su gastronomía. Con la influencia de tantas culturas que confluyen en esta ciudad portuaria, la escena culinaria de la "Gran Facilidad" (Big Easy) combina lo mejor de todas ellas. Por supuesto, los mariscos son protagonistas en todas las comidas, pero para el desayuno puedes encontrar prácticamente de todo.

Historia del desayuno en Nueva Orleans

A finales del siglo XIX, Elizabeth Kettenring Begue, inmigrante bávara, comenzó a alimentar a los trabajadores del Mercado Francés. Ofrecía 50 platos en su menú de desayuno, todos a 1 dólar, ¡incluido el vino! La idea cuajó y hoy Nueva Orleans es reconocida por sus magníficos desayunos. Descubramos qué comer para comenzar el día en la Gran Facilidad.

Platos imperdibles

1. Calas en el restaurante Calas

Las calas son tortitas de arroz hechas con huevo, arroz y harina, espolvoreadas con azúcar. Se vendían en las calles del Barrio Francés en el siglo XIX para acompañar un café con leche. Cocineras negras con pañuelos en la cabeza llevaban cuencos de calas sobre la cabeza y sus pregones —"¡Belles calas tout chauds!"— atravesaban las mañanas. Este plato tradicional casi se pierde hasta que el restaurante Calas abrió en Kenner, un suburbio de Nueva Orleans. Hoy puedes volver a disfrutarlas.

2. Platos de huevo y "pain perdu"

Los platos de huevo eran populares en el siglo XIX cuando el petit déjeuner atraía clientes tras el cierre de los teatros. El "pan perdido" o pain perdu ha sido desayuno en el sur de Luisiana por generaciones: pan remojado en mezcla de huevo y leche, dorado en mantequilla, coronado con azúcar glas o jarabe de caña. Puedes probarlos en Brennan's o Antoine's, dos restaurantes emblemáticos.

3. Crêpes rellenas

Busca crêpes sofisticadas rellenas de jamón y tomate, o con mariscos de aguas locales. La carne de cangrejo y el camarón son rellenos suculentos para estos delicados panqueques.

4. Desayunos gourmet con vino

Estos desayunos son estándar en los restaurantes de Nueva Orleans. Si deseas disfrutar un desayuno gourmet con vino sin prisas, la Ciudad de la Media Luna a orillas del Misisipi es el lugar ideal.

5. Breakfast at Brennan's

Todos han oído hablar del desayuno en Brennan's. Allí puedes pedir caracoles, ostras Rockefeller, salmón, pescado rojo ennegrecido, huevos Sardou o huevos Hussarde, todo en el menú de desayuno. Y no olvides el vino.