Caza de setas en Vermont

Los bosques de Vermont son jardines salvajes. Los primeros colonos buscaban plantas y setas comestibles; una tradición que pervive como pasatiempo favorito para aficionados. La caza de setas silvestres en Vermont requiere un conocimiento firme de variedades comestibles vs venenosas. Probar la carne de Morchella frita en mantequilla, la suavidad de Pleurotus en risotto o Cantharellus con vieiras y romero hace que la caza valga la pena.

Conoce las especies

Si no estás 100 % seguro de la identidad de la seta, no la comas. Algunas especies venenosas, como Amanita phalloides ("copa de la muerte"), son mortales. La mejor forma de aprender es ir con un guía experimentado. Clubes como Vermont Mycology Club organizan salidas para principiantes. Vermont tiene variedad de setas comestibles; las no comestibles saben horrible. Una guía como "Common Edible and Poisonous Mushrooms of the Northeast" de Charles Fergus, específica para Vermont y Nueva Inglaterra, es muy valiosa.

Dónde buscar

Tanto por la emoción de la caza como por el sabor, saber dónde buscar setas en Vermont da frutos. Los bosques de frondosas con suelo arenoso son buen punto de partida. Manzanos, olmos y fresnos cerca de arroyos también son buenos terrenos. A las setas les gusta lo oscuro y húmedo. Mientras evites pinares poco poblados y zonas soleadas, estarás en territorio de setas.

Cuándo buscar

Si no hay nieve en el suelo, puede haber setas. Aunque a veces son mejores que otras, las setas son hongos resistentes que crecen gran parte del año. Ayuda pensar en ellas como seres inteligentes al planear la caza. Saben que tras una helada habrá menos bichos que las coman. Crecen rápido como el bambú. En pocos días una Grifola frondosa puede pasar de espora a medio kilo o más. Planear la caza ayuda si conoces las condiciones que favorecen su crecimiento. El día tras una buena lluvia suele dar buenos resultados para la mayoría de variedades. Recuerda: en Vermont es una caza, no una recolección.

Especies favoritas

El gusto es subjetivo. Encontrar ciertas especies en los bosques de Vermont es como la pesca deportiva: puede que no sea la mejor para comer pero sí el mejor trofeo. La caza de Morchella a finales de mayo atrae a muchos. Es favorita por sabor y rareza. Especies más comunes como Pleurotus y Cantharellus son más fáciles de encontrar y se venden en mercados. Especies grandes como Grifola frondosa y Hericium erinaceus pueden crecer tanto que una sola seta sirve de plato principal para cuatro personas.

Protegiendo la cosecha

Un buen lote de setas silvestres de Vermont es un hallazgo que vale la pena proteger. Una cesta es mejor para guardar mientras cazas porque no aplasta las setas. En casa, lávalas y sécalas bien y guárdalas en un recipiente semiabierto y ventilado en el cajón del frigorífico; una bolsa de papel funciona bien. No las guardes en recipientes cerrados para evitar que se pudran.