Fauna Comestible en las Montañas Rocosas de Colorado

Las Montañas Rocosas de Colorado son ricas en recursos naturales y albergan animales comestibles que antaño sustentaron a los pueblos nativos. Grandes y pequeños animales de caza vagan por laderas boscosas, peces de agua dulce pueblan arroyos y aves grandes anidan en árboles y arbustos. Bisontes, ciervos, truchas, codornices y faisanes se cazan o crían para carne en Colorado.

Wapiti (Alce Americano)

El wapiti, uno de los mayores miembros de la familia de los ciervos, vive en los bosques de gran altitud de las Rocosas. Estos herbívoros pastan hierbas nativas y corteza de árboles. Su carne es alta en proteínas y baja en colesterol y grasa, pero no se consume comúnmente. La caza de wapiti está permitida en temporada y con licencia en tierras públicas de Colorado.

Ciervo Mulo

El ciervo mulo de las Rocosas migra estacionalmente, siguiendo sus fuentes de alimento a través de un rango de altitudes para encontrar plantas y pastos. Al igual que su pariente el ciervo de cola blanca, el ciervo mulo es ampliamente cazado por trofeo y comida. La carne de venado es magra con sabor a caza.

Ciervo de Cola Blanca

El ciervo de cola blanca, como el mulo, migra estacionalmente en las Rocosas de Colorado. Es la pieza de caza más cazada del estado. El venado es más magro y fibroso que la carne de vacuno, y tan bajo en grasa que a veces se añade aceite para hacer hamburguesas de venado.

Gallo de Monte (Grouse)

El gallo de monte (dusky grouse) vive a altitudes medias en claros entre el borde del bosque y campos abiertos. Estas aves, del tamaño de un pollo medio, producen carne blanca de sabor suave. Migran a altitudes mayores al bajar las temperaturas y se cazan a menudo a principios de otoño.

Antílope

Los cazadores consideran al antílope uno de los animales más fáciles de abatir y el menos apetecible para comer. Las manadas migran por las Rocosas. Su carne es magra, como la de ciervo o cabra, y se usa más para jerky o salchicha que para filete.

Codorniz

Las codornices se cazan por su carne, pero también se comen sus huevos. Este miembro de la familia del faisán produce carne blanca baja en grasa y colesterol. La codorniz de montaña es la mayor de todas las especies, alcanzando unas 11 pulgadas.

Bisonte

El enorme bisonte, antes común en todo Colorado, ahora se considera ganado, no fauna salvaje. Las manadas salvajes eran migratorias, deambulando desde las llanuras orientales hasta por encima del límite arbóreo en las Rocosas. Los bisontes se crían por su carne magra, una alternativa popular a la ternera y aves. Los machos pueden alcanzar 2.000 libras.