Un sabor de Armenia: platos tradicionales que debe probar

La cocina armenia es una fusión sabrosa de tradiciones de Oriente Medio, Mediterráneo y Cáucaso, moldeada por milenios de historia y un paisaje agreste. Aquí los platos esenciales:

Especialidades de carne y parrilla

• Khorovats: la barbacoa armenia: cerdo, cordero o ternera en pinchos a la brasa, servido con lavash, hierbas y verduras asadas.
• Basturma: carne de res curada al aire, fuertemente especiada, intensamente sabrosa, a menudo consumida como aperitivo.

Delicias rellenas y enrolladas

• Dolma: hojas de parra o col rellenas de carne picada especiada, arroz y hierbas, cocidas en caldo.
• Lahmacun: pan plano fino cubierto de carne picada, tomate, cebolla y hierbas: como una pizza crujiente y sabrosa.

Contundentes platos de una olla

• Harissa: gachas de trigo partido (korkot) y carne desmenuzada (pollo o cordero) cocidas lento, servidas con mantequilla y yogur. Plato festivo y comunitario.
• Khash: sopa gelatinosa de patas y callos de vaca, mucho ajo, consumida al amanecer en invierno con lavash y vodka. Legendaria cura de resaca.

Vegetariano y dulces

• Ghapama: calabaza rellena de arroz, frutos secos, nueces y miel, horneada hasta tierna: dulce, aromática, celebratoria.
• Churchkhela: «Snickers armenio»: nueces en hilo sumergidas en jugo de uva espesado (tatemar) y secadas en velas masticables y nutritivas.
• Blintzes (Brndzor): crepes finos rellenos de queso dulce, fruta o carne, servidos con mermelada, miel o crema agria.

El básico: Lavash

El lavash listado por UNESCO: pan plano fino, suave, sin levadura, horneado en tonir (horno de arcilla), acompaña cada comida. Es utensilio, envoltorio y plato todo en uno.

La comida armenia es generosa, comunitaria y profundamente ligada a la hospitalidad. Comerla es saborear la historia.