Formación en atención al cliente para restaurantes

Formar a un camarero de restaurante es más que solo enseñar a alguien a llevar comida a una mesa. Un camarero debe ser eficiente en la toma de pedidos y entrega, amable con los huéspedes y el personal de cocina, conocer el menú a la perfección y saber manejar la presión con elegancia. Un camarero agobiado que parece irritado al ver a un huésped no beneficia a nadie, especialmente al huésped.

Función

Un camarero de restaurante es el enlace entre el huésped y la cocina. Su trabajo es hacer que los huéspedes se sientan bienvenidos y cómodos durante su comida y llevarles su comida, condimentos y bebidas de manera oportuna. A veces, un camarero también es un diplomático, devolviendo a la cocina la comida que no gusta a un huésped para que la rehagan o explicando a un huésped por qué la comida no está lista a tiempo. La mayor parte del éxito de la experiencia de un huésped en un restaurante recae en los hombros del camarero. Incluso si la comida es increíble, un camarero descuidado deja mal sabor de boca al huésped.

Significado

La formación de camareros es primordial para el éxito de un restaurante. Cómo un camarero se acerca a una mesa, sirve comida y bebidas, retira platos y vasos y conversa con los huéspedes debe cubrirse en la formación. Debido a que la experiencia del huésped en un restaurante depende del buen servicio, la formación de un camarero es una de las características más significativas del programa de formación de un restaurante. Un buen camarero también es importante para la cocina, porque la cocina necesita instrucciones de cocción apropiadas para la comida y una respuesta oportuna del camarero una vez que la comida está lista.

Tipos

La formación de camareros de restaurante puede hacerse de diversas formas. Algunos camareros se forman en el trabajo, observando a un camarero senior y aprendiendo esencialmente a imitar todo lo que hace. Otros programas de formación se realizan fuera de horario, practicando cómo montar, acercarse y servir mesas antes de que lleguen los huéspedes. Los programas de formación exitosos suelen incluir una enseñanza completa y cata de los platos del menú para que los camareros puedan describir y vender adecuadamente la comida que sirven. El role-playing es otro método exitoso, donde otros camareros o personal de cocina actúan como huéspedes y un nuevo camarero practica con personas reales (que pueden ser críticos más duros que los huéspedes habituales) antes de atender a clientes del restaurante.

Beneficios

Los beneficios de la formación de camareros para el restaurante y el huésped son muchos. Un camarero que toma pedidos claramente beneficia al personal de cocina, porque ellos, a su vez, sacarán la comida a los clientes correctamente y rápido. Un camarero que constantemente olvida cómo quiere un huésped su filete u olvida anotar qué guarniciones pide ralentiza enormemente la cocina. Un camarero bien formado es eficiente y amable. Recuerda llevar los condimentos a la mesa antes de que se sirva la comida y pregunta si los niños quieren galletas o pan antes de que llegue su comida. El restaurante se beneficia de este tipo de servicio porque los huéspedes recuerdan su experiencia positiva y vuelven a menudo.

Opinión de experto

Richard Saporito lleva 30 años en el negocio de la restauración, fue camarero durante muchos de ellos, y ahora es presidente de Topserve Restaurant Consulting. Dijo, en un artículo para Restaurant Report, que: "Una encuesta reciente preguntó a los comensales por qué salían a comer, y la respuesta principal fue 'para sentirse bien'. (Después de todo, la palabra 'restaurante' tiene orígenes franceses que significan 'restaurar'). Como camarero durante muchos años, sentí que mi trabajo era restaurar la humanidad, especialmente a los comensales que llegaban de un día estresante."