Cómo Visitar las Fábricas de Chocolate en Oaxaca

Los chocolates belgas y suizos son famosos mundialmente, y Hershey tiene la reputación en EE. UU., pero el chocolate mexicano ofrece algo totalmente diferente. En el estado sureño de Oaxaca, hay una industria chocolatera en auge, produciendo mezclas que rechazan la triple crema a favor de chile, nuez, canela, vainilla, café y sabores cítricos. El resultado es un chocolate de sabor más fuerte con consistencia más seca. Para algunos, es un sabor adquirido, mientras otros aprecian inmediatamente los sabores más intensos y la mayor proporción de cacao puro. Este artículo ofrece una guía rápida para aprovechar al máximo tu visita a las fábricas de chocolate de Oaxaca.

Instrucciones

1. Consigue un mapa gratis en oficinas de información turística. Hay una cerca de la catedral en el zócalo, dentro del vestíbulo del Museo de Pintores Oaxaqueños. Tu tour por las fábricas de chocolate de la ciudad de Oaxaca te sacará del centro turístico principal, aunque solo unas cuadras. Enfócate en las calles al sur del zócalo, radiando desde los mercados Benito Juárez y 20 de Noviembre. Muchas de estas calles albergan locales que crean increíbles salsas, polvos y pastas para los famosos moles y platos de chocolate de Oaxaca. El punto clave es la Calle Mina, o Calle Mina, unas cuadras al sur del Mercado Benito Juárez.

2. Procede con moderación. La Calle Mina ejemplifica el fenómeno mexicano de atraer muchas versiones del mismo negocio. Así tendrás la cuadra de brasieres en Ciudad de México o el callejón de vendedoras de flores en Guanajuato. La Calle Mina presume a todos los grandes jugadores del imperio chocolatero oaxaqueño, como Mayordomo, Guelaguetza y la especial Soledad, nombrada por la patrona de Oaxaca, la Virgen de la Soledad.

3. Sigue tu nariz. Deja que el olor a cacao y especias te atraiga a la fábrica de tu elección. Aquí verás el proceso en acción mientras trabajadores muelen juntos granos tostados con otros ingredientes para crear variedad de recetas. Buscar a los trabajadores midiendo ingredientes y creando el chocolate es apreciar su arte. Si hablas un poco de español, siéntete libre de preguntar sobre el chocolate. Las muestras gratis son la norma, particularmente en Soledad.

4. Visita los mercados. Ahora que has visto fábricas y quizás hecho compras, también puedes encontrar puestos pequeños en mercados Benito Juárez y 20 de Noviembre. Algunos gourmets juran por el chocolate artesanal vendido allí, aunque otros dicen que Calle Mina es el destino principal. ¿Por qué no decidir tú? El chocolate caliente servido en el Comedor María Cristina del Mercado 20 de Noviembre se dice que es excelente. Los foodies de Chowhound juran por el chocolate en La Tonita del Mercado Benito Juárez. El Mercado de Abastos tiene una sección entera dedicada al chocolate.

5. Come tu chocolate estilo oaxaqueño. El método clásico de consumir el fuerte chocolate de Oaxaca es beberlo. Puedes derretirlo en leche o agua, y la segunda opción deja brillar los sabores. Muchos cafés sirven chocolate caliente con pan de yema, un pan especial para mojar que absorbe bien el líquido. Otras permutaciones del chocolate oaxaqueño están en bebidas de café, en salsas mole, dentro de tamales dulces y en tejate, una compleja bebida indígena hecha a menudo en mercados.