Cómo comer vegetariano en Oaxaca
Oaxaca es un destino culinario con muchos platillos propios de la región. El reto para vegetarianos es saber si ese delicioso mole negro lleva carne oculta, o cuánta manteca y caldo de pollo hay en ese platillo que parece vegetariano. Con las preguntas clave y algunas pautas, vegetarianos e incluso veganos pueden disfrutar una dieta variada. Al fin y al cabo, muchos oaxaqueños son vegetarianos incidentales: comen lo que dan las milpas y campos cercanos, y consumen carne solo en ocasiones especiales.
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Instrucciones
De puestos callejeros a mercados, cafés y restaurantes, Oaxaca parece un bufé interminable. Para un vegetariano hace falta tenacidad. Preguntar si algo es "sin carne" puede dar un "sí" aunque la realidad sea no, porque "carne" a veces solo implica carne roja, y el plato puede llevar pollo, cerdo o pescado. Lo más simple es pedir cosas específicas: enchiladas de queso, chiles rellenos sin res ni pollo, sopas de verduras, empanadas de hongos, tacos de papa y chile, memelas. Si eres estricto, di "sin aceite" (sin manteca).
Restaurantes específicamente vegetarianos en el centro. Manantial dedica una página del menú a opciones veganas y tiene bufé de fin de semana con mitad de platos vegetarianos. Flor de Loto ofrece "comida" (menú del día) cada tarde con entradas vegetarianas. Café de la Olla y La Biznaga tienen sopas y ensaladas creativas, como sopa de flor de calabaza, en ambiente bohemio. Itanoni, en el barrio de la Reforma, enfatiza platillos zapotecas ancestrales orgánicos y vegetarianos con maíz biodiverso.
Clima templado todo el año = frutas y verduras abundantes sin depender de la estación. Vendedores ambulantes venden vasos o charolas con frutas y verduras frescas picadas por menos de dos dólares: melón, papaya, sandía, mango, pepino, y en puestos más exóticos, tuna y zapote. Recuerda: frutas y verduras crudas peladas son más seguras. Los vendedores añaden limón y salsa gratis. En el desayuno, algunos puestos ofrecen yogur, granola y miel.
Cualquier día de la semana hay un tianguis (mercado al aire libre) en algún barrio. Mesas y mantas inundan calles, banquetas o áreas verdes. Algunos mercados se especializan en opciones orgánicas, naturales y vegetarianas. Viernes y sábados el mercado Pochote, bajo los antiguos acueductos, ofrece torta de quelites en pan integral. Otro puesto vende focaccia vegetariana; otro prepara el extraño y adictivo tejate (leche de nuez, semillas de fruta, chocolate y más). Otros tianguis naturales: La Estación, Mercado Multi-Bio Cultural Orgánico y Plaza 8 Regiones.
Otra aventura vegetariana: panaderías mexicanas. Pueden ser locales independientes, puestos o secciones de supermercados. La rutina es igual: busca la charola grande tipo pizza, toma unas pinzas, recorre pasillos de panes dulces, rellenos, pasteles, galletas, muffins, natillas y bollos, elige lo que te antoje. Lleva la charola y pinzas a la caja para que el cajero empaquete con las pinzas. Buenas panaderías: Bambi (pan tradicional mexicano) y Pan y Co. (pastelería estilo italiano/francés).
