Cómo Cenar Gourmet en Oaxaca

Oaxaca es un paraíso culinario. La región ofrece platos distintivos que no se encuentran en ninguna otra parte de México —y está tan lejos de los nachos grandes como puedas imaginar. La diversa población indígena del estado asegura una gran variedad de delicias, y las multitudes de turistas oaxaqueños apoyan restaurantes abundantes y diversos. Ya sea en el mercado o en un lugar posh, encontrarás algo para complacer el paladar gourmet.

Cosas que Necesitarás

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Instrucciones

1. Estudia terminología gastronómica. Las palabras clave para entender la cena gourmet en Oaxaca no son solo alimentos, sino métodos de preparación. Aprende "a la plancha" (a la plancha), "a la parrilla" (a la parrilla de carbón), "frito" (frito), "ahumado" (ahumado), "relleno" (relleno) y "al vapor" (al vapor). El rey de los platos es "al ajillo" o "mojo de ajo", significando frito con ajo y aceite o mantequilla.

2. Empieza con cócteles. México puede ser famoso por margaritas y tequila, pero Oaxaca tiene su propio buzz. Se llama mezcal, palabra náhuatl que significa "corazones de maguey asados en tierra". ("Maguey" se refiere a las plantas de agave usadas para hacerlo.) Los oaxaqueños toman las plantas de agave espinosas y, según la especie, crean una mezcla ahumada o dulce que oscurece en color y fortalece en sabor al envejecer. Evita marcas comerciales como Beneva u Oro de Oaxaca en favor de mezclas artesanales como Santa Catarina de Minas, Rey Zapoteco, Los Ancestros o Tobalá. Si prefieres cócteles mezclados, la barra de La Biznaga hace un mojito asesino, así como tu margarita típica.

3. Sigue con aperitivos. Los aperitivos de Oaxaca son una gran forma de probar sus muchos ingredientes. La leyenda dice que todos deben comer chapulines si desean volver a Oaxaca. Los chapulines son saltamontes tostados con ajo y lima y luego sazonados con sal de gusano o chile. Aunque no suenen como primera opción de un gourmet, se sirven como botana y pueden coronar muchos platillos tradicionales. Memelas, tlayudas, empanadas y tamales también están entre las delicias tradicionales. Disfruta los excelentes menús de aperitivos en Los Pacos, María Bonita, La Biznaga y Café de la Olla.

4. Prueba la sopa. Las sopas de Oaxaca van desde flor de calabaza a hongos silvestres, la sopa Azteca a base de chile al pozole tipo guiso. Muchos restaurantes incluyen sopa en el menú de su comida corrida, o plato del día, servido entre 1 p.m. y 4 p.m. en días laborables. Encuentra grandes sopas en El Naranjo, Café de la Olla y Biche Pobre.

5. Prueba el plato más famoso de Oaxaca —la salsa mole. La salsa, que viene en siete variaciones, involucra combinaciones complejas de semillas tostadas, chiles, chocolate sin azúcar, bayas, tomate verde o hierbas. Prueba mole negro, mole colorado, mole coloradito, mole amarillo, mole verde, chichilo negro y manchamanteles. Lugares imperdibles incluyen el impresionante patio de Los Danzantes, el bufé gourmet en Catedral, la vista a la plaza en el segundo piso de La Casa de la Abuela, y los impecables restaurantes de mariscos Marco Polo y El Red.

6. Olvida el ambiente. ¿Buscas lo casero de verdad? Ve a mercados de pueblos. En Huayapam, mujeres crean una bebida tejate espumosa con cacao tostado, maíz y flores que era la bebida de reyes zapotecas. En Ocotlán, señoritas fuera del mercado venden chocolate molido a mano. En el mercado Pochote de los viernes en el centro de Oaxaca, puedes encontrar vendedora de tamales rellenos de hongos silvestres de la montaña. Tlamanalli, en Teotitlán del Valle, ofrece delicias zapotecas hechas desde cero. Cada pueblo tiene su especialidad secreta, esperando a un foodie detective que la descubra. Como dicen en México, "¡Provecho!" —también conocido como "buen provecho".