Lista de comidas típicas de Luisiana

La inmigración en los últimos siglos ha convertido a EE. UU. en un crisol multicultural. Junto con esta inmigración ha llegado una diversa cultura gastronómica basada en muchas cocinas del mundo. Las cocinas de ciudades y estados se han vuelto reconocibles en cuanto a estilos o platos específicos. El estado de Luisiana tiene varios platos que han sido fuertemente influenciados por sus primeros colonos franceses.

Gumbo

Los orígenes del plato tradicional de guiso de Luisiana, el gumbo, son inciertos. Su nombre proviene de la palabra de África Occidental para okra. Históricamente, se usaban hojas de sasafrás como agente espesante, dando al gumbo una conexión con los indios Choctaw. La primera mención escrita del plato data de principios del siglo XIX, cuando se mencionaba en los menús de varios eventos sociales. El plato es versátil y se ha hecho con mariscos, pollo, cerdo u otras proteínas que estuvieran disponibles.

Jambalaya

El plato picante de arroz jambalaya se cree que se originó entre las comunidades cajún del sur de Luisiana. Es similar al plato español paella, con su nombre siendo una combinación de la palabra francesa para jamón —jambon— y la palabra africana para arroz, aya. Originalmente era un plato para quienes tenían poco dinero y a menudo contenía lo que estuviera disponible. La jambalaya ganó popularidad como plato para grandes reuniones sociales a finales de siglo debido a la facilidad con la que se podían cocinar grandes cantidades al aire libre.

Po'boys

El sándwich po'boy se hizo en Nueva Orleans en 1929 en un restaurante propiedad de ex conductores de tranvías. Durante ese año, tuvo lugar una huelga de tranvías y, como ex miembros del sindicato, los dueños del restaurante mostraron solidaridad creando un sándwich grande que suministraban gratis a los huelguistas. Su nombre supuestamente proviene de la frase "Here comes a poor boy" ("Aquí viene un chico pobre"), que los trabajadores del restaurante decían al ver a un huelguista venir a por un sándwich. El sándwich consiste en media barra de pan francés con varios rellenos. El estilo de sándwich se ha extendido desde entonces por todo el estado y más allá.

Maque Choux

Maque choux, pronunciado como "mock shoe", es un guiso espeso de verduras con influencias francesas, cajún y nativas americanas. Originario del sur de Luisiana, se hace tradicionalmente con maíz fresco y tomates, así como pimientos, cebollas y apio. El guiso también se sazona tradicionalmente con tocino y a veces puede incluir mariscos o pollo. Está diseñado como guarnición pero a veces puede ser el plato principal.