Cómo Preparar una Masa Dura

La masa dura es más pesada y seca que una masa ligera y húmeda, pero resulta muy útil. Por ejemplo, un pan frito consistente para acompañar sopas se elabora con una masa densa y dura que soporta la fritura en grasa animal a altas temperaturas. Saber cómo hacer una receta de masa dura requiere un poco de paciencia para asegurar que la textura del pan no quede demasiado pesada ni falte de sabor.

Ingredientes y Utensilios

• Bol de 2 cuartos de capacidad
• 4 tazas de harina leudante
• Tenedor
• 1/4 taza de manteca vegetal (shortening)
• 1 taza de leche o agua helada

Instrucciones

1. Coloca 3 tazas de harina leudante en el bol. Añade la manteca.

2. Corta la manteca contra la harina con el tenedor, mezclando a fondo durante unos cinco minutos. La textura debe quedar grumosa.

3. Vierte la leche helada en el bol poco a poco. Revuelve enérgicamente hasta que se forme una masa pegajosa. Puedes sustituir la leche por agua.

4. Espolvorea la taza restante de harina sobre la superficie de trabajo. Voltea el bol sobre ella para que la masa caiga sobre la harina.

5. Golpea ligeramente la bola de masa con las manos, cubriendo su superficie con harina. Amasa la masa, incorporando el exceso de harina. La masa se volverá dura durante este proceso.

Consejo: Trabaja rápido con los ingredientes fríos para evitar que la manteca se derrita, lo que garantiza una textura hojaldrada al freír.