Tipos de comida en Madrid, España

Cocina madrileña bebe de vasca, andaluza, asturiana, catalana. Platos tradicionales: guisos contundentes, cochinillo asado, callos, cangrejos de río ahumados. Opciones suaves: sopas de legumbres, tortilla de patatas, aceitunas aliñadas. Dulces salados con crema y pasta de almendra. Ciudad cosmopolita, pero fiel a raíces mediterráneas.

Platos de carne

Cocido madrileño (Taberna La Bola): garbanzos con zanahoria, cebolla, nabo, patatas, caldo sabroso. Tocino, chorizo, morcilla, pollo, huesos de tuétano. "Se cuece en cazuelas de barro sobre brasas y se sirve en tres vuelcos", según Fodor's: caldo primero, garbanzos/verduras segundo, carne tercero (a veces untada en pan).

Tras corrida, restaurantes compran partes del toro para rabo de toro (Taberna de Buenaventura): rabo salado/dorado con ajo, cebolla, pimientos, tomate. Cocción lenta, laurel, azafrán, salsa jerez o vino tinto.

Taberna La Bola
Bola, 5, Madrid 28013
34-1-91-547-69-30
labola.es

Taberna de Buenaventura
Hermosilla, 69, Madrid 28001
34-1-91-575-83-65

Pescados y mariscos

Frente a estación Atocha o Plaza Mayor: bocadillo de calamares (Cervecería La Campana, "a cualquier hora", Damien Simonis). Aros calamar enharinados, fritos en aceite oliva, dorados, en baguette español.

Besugo al horno: besugo fresco con ajo y guindilla salteados. Pescado frotado con tomate, regado aceite oliva y limón. Hierbas: sal marina, laurel, perejil.

Cervecería La Campana
Calle Botoneras 6, Madrid 28012
34-1-91-364-29-84

Dulces

Barquillos (vendedores barquilleros frente Palacio Real): precio fijo, ruleta en cilindro rojo con barquillos; al parar, recibes cantidad indicada. Tubos de galleta con chocolate, nata o en helado (heladería).

Rosquillos de anís: rosquilla frita en aceite oliva, fuerte sabor regaliz. Fiesta San Isidro (patrón, noviembre). Panaderías (La Mallorquina Pastelería).

La Mallorquina Pastelería
Calle Mayor, 2, 28013 Madrid
34-1-91-521-12-01