Por Qué se Llama Wellington al Solomillo Wellington

El Solomillo Wellington es un delicioso plato principal que usa los cortes de ternera mejores y más tiernos. Este plato tiende a estar en muchos menús de restaurantes de alta cocina. Hay muchas teorías detrás del origen del Solomillo Wellington. Algunos dicen que era un plato francés. Se llamaba "filet de boeuf en croûte" en Francia. Como los lazos entre Inglaterra y Francia no eran buenos en esa época, un chef inglés cambió el nombre para honrar al famoso Duque de Wellington y lo llamó Beef Wellington.

Historia

Se dice que el Solomillo Wellington lleva el nombre del vencedor de la batalla de Waterloo en 1815, Arthur Wellesley, el Duque de Wellington. Tras derrotar a Napoleón, el Duque se convirtió en un héroe nacional y todo el país estaba orgulloso de él. Uno de sus cocineros, queriendo honrar al Duque, creó este plato para servirle una noche en la cena. Sorprendentemente, era indiferente a la comida en la medida en que los cocineros de su cocina dejaron sus trabajos, diciendo que sus talentos se desperdiciaban en el Duque de Wellington.

Había un par de botas particulares que eran marrones y brillantes como la ternera tras la preparación. Se decía que la carne tenía el aspecto y la forma exacta de una bota Wellington. Las botas Wellington eran botas militares que recibieron el nombre del propio Duque de Wellington. Por tanto, era apropiado que el plato llevara su nombre ya que la receta salió de su cocina y parecía sus botas, de ahí el nombre Solomillo Wellington.

El Solomillo Wellington tuvo un resurgimiento en los años 60 cuando el fallecido Presidente Richard Nixon estaba en el cargo. Como el Solomillo Wellington era su plato favorito (aunque nadie sabe exactamente por qué), el Presidente declaró que le gustaría que su plato favorito se sirviera en cada cena que organizara mientras estuviera en el cargo.

Identificación

El Solomillo Wellington es un solomillo de ternera asado poco hecho recubierto con pasta de setas en hojaldre. Una receta de Solomillo Wellington requiere combinar un filete de solomillo de ternera que ha sido sellado, filete de solomillo de ternera recubierto con duxelles y paté, luego envuelto en hojaldre y horneado. El Solomillo Wellington terminado puede servirse en porciones grandes o individuales.

Significado

Hay dos formas de preparar la carne para cocinar. O bien todo el solomillo puede envolverse y hornearse, y luego cortarse para servir, o el solomillo puede cortarse en porciones individuales antes de envolver y hornear. La carne tiende a retener más sus jugos cuando se cocina entera, aunque las porciones individuales se mantendrán jugosas si se vigilan de cerca durante la cocción.

Tipos

Hoy en día, incluso setas e hígados de pollo se usan en lugar del hojaldre. La carne puede envolverse con casi cualquier cosa de su elección siempre que se mantenga envuelta durante la cocción. Hay una variedad de especias que se pueden añadir al Solomillo Wellington como curry, pimienta de Jamaica, cualquier mezcla para barbacoa o jengibre, para realzar el sabor o para una versión diferente del plato clásico.

Teorías/Especulación

Otra teoría es que el Solomillo Wellington es de origen irlandés. En "Irish Traditional Food", Theodora FitzGibbon usa ortografía irlandesa para la receta llamando al plato Steig Wellington. Aunque esta teoría nunca se ha confirmado, aún aparece en varios libros de cocina como parte de la historia del Solomillo Wellington.

Advertencia

Tenga cuidado de no cocinar demasiado al preparar este plato. Cuanto más se cocina la carne, menos jugos tendrá; los jugos del filete son los que proporcionan gran parte del sabor mientras complementan las setas.