Alimentos de Maíz en Misión San Gabriel: Masa, Tortillas, Tamales, Atole, Pozole, Menudo

En la Misión San Gabriel (fundada 1771, California), las mujeres procesaban maíz en alimentos base usando técnicas mesoamericanas:

• Masa: Masa de maíz nixtamalizado —base de todo.
• Tortillas: Panes planos finos cocidos en comal.
• Tamales: Masa + relleno, al vapor en hojas de maíz.
• Atole: Bebida tibia de masa, saborizada con canela, azúcar, fruta.
• Pozole: Estofado de maíz pozolero con cerdo, chiles, guarniciones.
• Menudo: Sopa de callos y maíz pozolero, remedio tradicional contra resaca.

Estos platos sustentaban a la comunidad misional y reflejan la fusión de tradiciones culinarias indígenas y españolas en la Alta California.