Restaurantes que sirven cordero en Seattle, Washington

El cordero es una de las carnes más cocinadas en el Mediterráneo, ya que el terreno usually montañoso y rocoso es mucho más apto para ovejas y cabras que para el ganado vacuno. En este país, el cordero se sirve a menudo en restaurantes relativamente económicos de cocina griega, de Oriente Medio, norteafricana, persa e india, además de en italianos y "New American" más caros. El cordero no es tan frecuente en los menús de Seattle como en otras grandes ciudades, pero hay varios restaurantes que lo sirven, y lo sirven bien, principalmente como plato principal.

Canlis

Desde los años 50, Canlis ha sido un destino para ocasiones especiales para los residentes de Seattle. Esa aura y reputación —y posible impacto en la cartera— continúan hoy. Combinando comida increíble, servicio impecable y una decoración cálida y hermosa con vistas deslumbrantes al lago Union, fue el restaurante mejor valorado de la zona en la encuesta Zagat 2010. La cocina está muy influenciada por su entorno del noroeste del Pacífico, pero busca influencias globales. Incluye sus chuletas de cordero con acento mediterráneo servidas con cuscús israelí, garbanzos frescos y estragón.

Crush

El chef Jason Wilson, ganador 2010 de la James Beard Foundation al Mejor Chef del Noroeste, dirige la cocina de Crush, un fine-dining New American. Con técnicas francesas, énfasis en productos locales y regionales de máxima calidad, y sensibilidad propia de Seattle, Crush sirve una jugosa chuleta de cordero de granja de los productores artesanales Lido Valley en el norte de California. Puede servirse con ajo tierno, alcachofas, aceituna y menta en salsa de vino tinto, acompañado de ñoquis; un plato que remite a Italia.

Volterra

Volterra abrió en 2005 por el reconocido chef local Don Curtiss a pocas millas al norte del centro, en el barrio de Ballard. Aunque toma su nombre de la ciudad toscana de Volterra, su apuesta por el cordero encaja más en Roma u otros puntos al sur. El cordero puede servirse como parte de un ragú con pasta, embutido en salchicha con otra pasta casera, o como protagonista en una contundente espinilla. Esta última se guisa con romero y aceitunas verdes y se sirve con picada de alcaparras y aceitunas, sabores del Mediterráneo italiano.