Qué comer y beber en Uzbekistán

La cocina uzbeka es una sinfonía Ruta Seda: refinamiento persa, contundencia mongola, ecos rusos, todo centrado en hospitalidad. Comidas comunales, porciones generosas, sabores profundos pero no picantes. Aquí su itinerario degustación.

La joya corona: Plov (Osh)

Plato nacional, patrimonio inmaterial UNESCO. Arroz grano largo, zanahorias amarillas, cebollas, comino, cilantro, berberis, garbanzos, y cordero (o ternera) cocido en kazan (caldero hierro fundido) sobre llama viva. Cada región —Samarcanda, Taskent, Fergana, Bujará— reclama el mejor. Servido en gran plato (lagan) para compartir. Coma con mano derecha; costra (kazan-kaska) es preciada.

Sopas y guisos

• Shurpa: Caldo claro cordero/ternera, patatas, zanahorias, cebollas, tomates, hierbas. Ligero, restaurador.
• Mastava: Sopa arroz con carne, verduras, remolino yogur.
• Lagman: Fideos estirados mano en caldo especiado ternera/cordero con pimientos, cebollas, tomates, rábano. Origen uigur.

Empanadillas y pasteles

• Manti: Empanadillas grandes vapor, relleno cordero/cebolla, coronadas salsa yogur-ajo, aceite chili.
• Chuchvara: Empanadillas diminutas hervidas en caldo o fritas: moje vinagre-chili.
• Samsa: Pasteles triangulares horno tandoor, relleno cordero/cebolla/grasa. Hojaldrados, jugosos, básico desayuno.
• Gumma: Bolsillos masa frita, calabaza o carne.

Panes

• Non (Obi Non): Redondo, plano decorado sellos, horno tandyr. Parta, no corte. Nunca ponga boca abajo.
• Patyr: Capas, mantecoso, pan festivo.

Ensaladas y lados

• Achichuk (Ensalada): Rodajas finas tomate/cebolla, chili, hierbas, vinagre.
• Verduras marinadas: Zanahorias, berenjena, pimientos en vinagre-aceite.
• Kazy / Karta: Salchichas carne caballo, delicadeza.

Bebidas

• Té Verde (Kok Choy): Servido en piyala (cuenco), vertido ida-vuelta para enfriar. Ritual hospitalidad: nunca rechace.
• Té Negro: Con limón, leche, o hierbas.
• Zumos fruta: Granada, cereza, albaricoque, uva: prensados fresco.
• Sharbat: Jarabes fruta/hierbas diluidos (rosa, azafrán, menta).
• Ayran: Bebida yogur salado.
• Alcohol: Vodka (marcas premium), vino (Khovrenko, Samarcanda), cerveza (Sarbast). Disponible pero no central.

Perlas etiqueta

• Lave manos antes/después (jarra y cuenca llevadas a mesa).
• Mayores servidos primero.
• Deje poco en plato = anfitrión proveyó abundantemente.
• Pan sagrado: no desperdicie.

Uzbekistán le alimenta como familia. Llegue hambriento, vaya con historias. Nush e jan!