Diferentes tipos de comida en la región suroeste de EE. UU.

Un viaje por el suroeste no solo pone a tus papilas gustativas en marcha, sino que te introduce en algunos de los mayores matrimonios y rivalidades gastronómicas de la cocina estadounidense. Comienza con lo básico de ingredientes picantes y sabrosos, añade una influencia transfronteriza y mezcla generaciones de recetas caseras en tu recorrido por los platos de la región.

Mexicana

Encuentra a cualquier californiano en la Costa Este y sin duda se quejará de que no hay comida mexicana real en ningún lado salvo en casa o en México. California fue cedida a EE. UU. por México en 1848 y se convirtió en estado dos años después, su carácter moldeado por la mezcla de colonos de todo el país y familias mexicanas con raíces profundas en el territorio. Ese sabor perdura hoy en restaurantes familiares donde puedes encontrar gran parte del menú en español, una telenovela en la TV y a Nuestra Señora de Guadalupe detrás del mostrador. Una comida típica se centra en carnes sabrosas como carne asada (res), carnitas (cerdo frito) o incluso codorniz en un taco de dos tortillas de maíz, cilantro, cebolla y salsa verde o roja picante. Los frijoles son refritos y espolvoreados con queso blanco; chiles picantes y chocolate dulce se encuentran en un mole bañado sobre carne; los mariscos son abundantes; y la horchata está de grifo. Para encontrar los mejores restaurantes en tu viaje a California, presta atención a si el restaurante atrae a una gran clientela latina.

Nativoamericana

Un powwow en el suroeste es una oportunidad para que los miembros tribales se reúnan, bailen y jueguen juegos tradicionales. También es una oportunidad para que los visitantes se detengan y prueben la cocina auténtica nativoamericana. Es el olor del pan frito lo que puede convertir un atractivo local en una estampida. El versátil pan frito está en su mejor momento apilado con carne sabrosa o frijoles pintos, lechuga, tomate y queso, los ingredientes de un taco indio. El pan frito también puede ser la base de una pizza o la base de un postre dulce de miel o helado. El maíz juega un papel importante en la comida nativa, desde tamales hasta pozole (estofado de maíz nixtamalizado), y carnes como venado y bisonte son un alimento básico tradicional. La masiva Nación Navajo cubre 70,000 km² desde el borde este del Parque Nacional del Gran Cañón en Arizona hasta Farmington, N.M., y se adentra en la esquina de Utah. Sin embargo, la influencia de la cocina nativoamericana se siente en todo el suroeste, en innumerables tribus y ciudades fuera de las reservas, desde food trucks hasta restaurantes de cinco estrellas en Phoenix. Las tribus también han desarrollado sus propios platos únicos, como el estofado de frijol tepary blanco de la Nación Tohono O'odham cocinado a fuego lento con costillas cortas o rabo de buey.

Neomexicana

El estilo de cocina neomexicano se describe mejor como vivir de la Tierra del Encanto y sus variedades regionales de chile mientras incorpora influencias de la cocina mexicana y nativoamericana. Si no quieres elegir entre chile rojo y verde en tus enchiladas, tamales o burrito, la Oficina de Convenciones y Visitantes de Albuquerque recomienda pedir estilo "Navidad" para probar ambos. El vino, que se remonta a las vides plantadas por misioneros españoles en el estado en 1629, es un acompañante favorito para un banquete que incluye chile con queso, chile verde con carne y empanadas. Y si alguna vez has agarrado un burrito de desayuno en lugar de un sándwich de huevo por la mañana, sabe que Nuevo México reclama el desayuno mexi-nosh como propio.

Tex-Mex

Toma los sabores de la vieja escuela del norte de México, mézclalos con los ajustes hechos a la cocina por los colonos de Texas y tienes algo que hace que los californienses se estremezcan y a los habitantes del Estado de la Estrella Solitaria se les haga la boca agua. Tex-Mex es un sabor por derecho propio, muy parecido al gran estado de Texas. Sin embargo, Tex-Mex ha engendrado cadenas de restaurantes mexicanos que han extendido tentáculos mucho más allá del suroeste. Nachos goteando salsa de queso, fajitas chisporroteantes, chili con carne, relleno de carne molida en enchiladas o burritos y tacos crujientes con queso cheddar son ejemplos de Tex-Mex. Los frijoles negros ofrecidos como guarnición o relleno de burrito son decididamente más texanos que mexicanos, al igual que un taco suave en tortilla de harina en lugar de maíz. Cuando viajas por Texas, puedes encontrar establecimientos Tex-Mex en todas partes. Cuando viajas a cualquier otra parte del país, generalmente puedes encontrar Tex-Mex en coloridos establecimientos de cadena iluminados con neón y marcados como mexicanos.