Platos principales de Kosovo

No es difícil encontrar una jugosa hamburguesa y patatas fritas crujientes en Pristina, pero entregarse a las ofertas italianas o irlandesas de la joven capital significa perderse algunas de las mejores comidas reconfortantes de los Balcanes. Ya sea acurrucándote en un restaurante de esquina o siendo invitado al hogar de kosovares de montaña, llénate de pastelería tradicional, carne y acompañamientos sabrosos.

Flija

En EE. UU., la repostería veraniega en hogueras puede consistir en derretir chocolate y malvaviscos con galletas graham. En Kosovo, una gran tarta hojaldrada y distintiva es la obra maestra que sale de horas alrededor de un fuego abierto con familia y amigos. La flija consiste en capa tras capa de una masa simple tipo crepe cocinada en una sartén redonda plana con una tapa metálica especial calentada sobre las brasas. Entre las finas capas de masa, se aplica suavemente una mezcla de queso crema derretido. La flija se corta en cuñas como una tarta y sirve de base para todo tipo de aderezos sabrosos, desde miel dulce o mermelada a verduras encurtidas y queso.

Carne

Los amantes de la carne encuentran de qué masticar en Kosovo. Los residentes se preparan para el invierno preparando pastırma con antelación, una carne de vacuno seca servida con verduras encurtidas. Un guiso favorito en el país, elbasan tava, es una abundante mezcla de trozos de cordero horneados con una mezcla de harina de maíz, yogur, huevos y dientes de ajo. Los ražnjići son un kebab balcánico que suele llevar cerdo o ternera. Los ćevapčići consisten en carne picada a la parrilla —muy parecido a una salchicha sin tripa. Para encontrar un plato de carne tradicional con forma de hamburguesa, pide la hamburguesa balcánica conocida como pljeskavica, que puede incluir vacuno, ternera, cerdo o todos en la mezcla.

Burek

El burek combina el amor de los kosovares por la carne con las capas hojaldradas de flija en una tarta que, dependiendo del relleno y los gustos, puede consumirse en cualquier comida. Llámalo la comida rápida tradicional de Kosovo, ya que los panaderos enrollan carne picada o verduras con la masa, cortan el producto terminado y lo sirven con yogur para un tentempié a cualquier hora. El burek puede rellenarse de queso, espinacas, relleno de fruta o trozos de patata. No todo pan tradicional en Kosovo es ligero y hojaldrado, aunque, ya que las familias disfrutan regularmente de proja con una comida. Este pan de maíz se vuelve extra rico con yogur y queso mezclados en la masa de harina, almidón de maíz, huevos y leche.

Ajvar

El ajvar, un condimento sabroso que puede incluir pimientos rojos, berenjena y ajo, armoniza con los otros platos principales de Kosovo como complemento de flija, condimento para pljeskavica o toque picante para un burek vegetal. Según Southeast European Times, el ajvar comienza friendo pimientos rojos antes de pelarlos, luego moliéndolos y cociéndolos. La mezcla se remueve lentamente durante horas mientras se añaden sal y aceite a la pasta, con pimientos picantes para una variante más picante. Una pasta similar llamada pinđur combina berenjena, tomates, ajo y pimientos; ambas se envasan y conservan.