Cómo Preparar y Almacenar Alimentos al Acampar

Cocinar sobre una fogata o estufa de campamento es una parte agradable del camping. Sin embargo, la carne y el pollo pueden contener bacterias que, si se preparan y almacenan incorrectamente, pueden provocar enfermedades transmitidas por alimentos. Los alimentos mal almacenados también pueden atraer fauna salvaje como osos. La seguridad alimentaria implica mantener los alimentos calientes calientes y los fríos fríos, además de almacenar los alimentos en recipientes a prueba de animales e insectos. La preparación y almacenamiento adecuados de los alimentos pueden ayudar a garantizar un viaje de camping seguro y agradable.

Instrucciones

Materiales Necesarios

• Nevera portátil
• Termómetro digital o de aguja para carne
• Bloques de hielo o geles congelados
• Alimentos no perecederos
• Film plástico o bolsas resellables

Almacenamiento

1. Mantén los alimentos calientes calientes y los fríos fríos. La mayoría de las bacterias no crecen a temperaturas inferiores a 4 °C (40 °F) ni a temperaturas superiores a 60 °C (140 °F). El rango intermedio es la zona donde el crecimiento bacteriano puede ocurrir rápidamente. Almacena alimentos cocinados y crudos en frío en una nevera que tenga una fuente de frío como paquetes de hielo congelados o paquetes de jugo congelados. Hay diferentes tipos de neveras disponibles. Las neveras de espuma son ligeras, económicas y retienen el frío; sin embargo, son menos duraderas que las de plástico, acero o fibra de vidrio. Las neveras de fibra de vidrio, plástico o acero retienen bien el frío pero son mucho más pesadas cuando están llenas que las de espuma.

   Para neveras sin electricidad, usa un bloque grueso de hielo como fuente de frío, ya que permanecerá congelado más tiempo que el hielo en cubos o picado. Puedes hacer tu propio bloque de hielo llenando un cartón de jugo o leche limpio con agua y congelándolo, o usando geles congelados.

2. Coloca los alimentos que planeas usar al final en el fondo de la nevera y los que usarás primero en la parte superior. Almacena carnes y aves crudas en el fondo para evitar que los jugos goteen sobre otros alimentos. Guarda los alimentos en recipientes pequeños herméticos para evitar el contacto con el agua de deshielo.

3. Coloca la nevera en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa. Mantén la nevera cerrada y tapada para evitar la pérdida de frío por aperturas frecuentes. Si acampas en una zona conocida por avistamientos de osos o animales, cuelga la comida a un mínimo de 3 metros del suelo o guárdala en un contenedor aprobado resistente a osos. Si tienes dos neveras, usa una para bebidas frías y snacks y pon los alimentos perecederos en la otra. Después de tu viaje, tira todos los alimentos perecederos si todo el hielo de la nevera se ha derretido o si el gel se ha descongelado.

4. Lleva bolsas resellables o recipientes herméticos para almacenar alimentos no perecederos que no necesitan refrigeración, como mantequilla de maní, jugo concentrado, alimentos enlatados, pasta y sopas secas, carnes secas, alimentos deshidratados, frutas secas, frutos secos, leche en polvo y bebidas de frutas en polvo.

Preparación

5. Mantén las áreas de preparación de alimentos libres de contaminación cruzada. Los jugos de carnes y aves crudas contienen bacterias que pueden propagarse a otras superficies como utensilios, áreas de corte y manos, contaminando otros alimentos. Transporta carnes y aves crudas en film plástico o en bolsas resellables para evitar que los jugos goteen sobre otros alimentos.

6. Ten acceso a agua potable segura. Lleva agua embotellada o de grifo para beber y rellena botellas de fuentes de agua aprobadas. El agua de lagos o arroyos debe hervirse y purificarse primero. Para hervir agua de lago o dulce, primero deja que el limo y sedimentos se asienten en el fondo, luego vierte el agua clara de la superficie en una olla para hervir. Lleva a ebullición fuerte y continúa hirviendo un minuto.

   Las tabletas de purificación de agua y los filtros también pueden usarse para purificar agua. Ambos deben usarse juntos. Las tabletas matan la mayoría de bacterias y virus transmitidos por agua, pero no todos los parásitos. Los filtros de agua con un micrón absoluto o menor matan parásitos que no son eliminados por las tabletas. Usa tabletas sanitizantes para purificar agua para lavar platos.

7. Prepara alimentos usando utensilios de cocina ligeros para camping o papel de aluminio y ollas. Lleva el equipo necesario según la fuente de cocción que usarás. Si llevarás una estufa portátil, asegúrate de tener propano. Si es tu primera vez usando la estufa, practica antes de ir de camping. Si cocinarás sobre fogata, asegúrate de tener cerillas y verifica si hay restricciones en el camping sobre traer tu propia leña o encender fogatas.

8. Lleva un termómetro digital o de aguja para alimentos. Inserta la punta en el alimento para determinar cuándo está listo.

   La carne y el pollo cocinados se consideran seguros para comer cuando alcanzan las siguientes temperaturas internas mínimas: 63 °C (145 °F) para filetes, asados y chuletas de ternera, ternera lechal y cordero; 71 °C (160 °F) para carne picada de ternera, ternera lechal y cordero y otros cortes de carne; y 74 °C (165 °F) para todos los productos de aves. Los alimentos procesados como salchichas y sobras también deben cocinarse a 74 °C (165 °F). El termómetro debe limpiarse entre usos para evitar el crecimiento bacteriano o contaminación cruzada.

9. Apaga el fuego y deshazte de las cenizas. Cualquier comida sobrante debe quemarse. Todos los desechos deben guardarse en bolsas de basura.